Arrivée, accueil et installation à la Fattoria Lavacchio, après le cocktail de bienvenue la présentation de l’équipe, du séjour et du programme définitif. Visite du domaine tout en se promenant dans les vignes et se documentant sur les particularités de l’agriculture biologique qui caractérise le domaine.

Après un petit déjeuner copieux, vous partirez dans les vignes soit pour les vendanges soit pour l’échantillonnage qui permettra d’évaluer à quel moment il faut vendanger. Vous l’aurez compris, le raisin sera au cœur du sujet. Après une matinée dans les vignes, c’est autour de la piscine que l’on va prendre un lunch bien mérité.
Dans l’après-midi, vous allez découvrir les étapes de vinification (fermentation, délestage, remontage, affinage, assemblage).
Vous partirez ensuite à pied dans les bois du domaine avec un “tartufaio” et son chien à la recherche de l’inestimable butin dans des recoins gardés confidentiels. C’est un repas à base des truffes récoltées qui vous attend le soir. Avec la découverte de vins innovants, produits sans recourir aux sulfites.

C’est la visite de deux caves du Chianti Rufina qui sont au programme après le petit déjeuner, l’occasion de rencontrer d’autres producteurs et d’autres méthodes de vinification. C’est dans la deuxième cave que vous prendrez le lunch avant de revenir à la Fattoria Lavacchio. Dans l’après-midi ce sera la mise en pratique du blending, vous repartirez avec votre propre création, VOTRE vin, créé à partir de différents assemblages. Pour votre dernier repas, Faye vous propose une dégustation verticale de Chianti Rufina et 10 ans d’histoire de cette appellation.

Fin du séjour après le petit déjeuner.